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El Dr. Abel Mariné defiende el consumo de carne y en los menú escolares

El Doctor Abel Mariné, catedrático emérito de Nutrición y Bromatología de la Universitat de Barcelona, ha estado en el programa de Onda Cero “La Ciutat” para presentar su libro ‘Dietas. Una inmersión rápida’, donde explica las bases científicas y los criterios para seguir una alimentación racional en las diferentes etapas de la vida. Durante la entrevista, ha defendido que el consumo de carne es importante porque aporta hierro al organismo humano y que reducir las carnes en los menús escolares no tiene sentido, como han expuesto recientemente PORCAT y otras asociaciones del sector ganadero y cárnico.

En su libro, el Dr. Mariné apuesta por la dieta mediterránea como “modelo conveniente de alimentación de proximidad”. Y en este sentido reflexiona sobre la carne y su valor nutritivo: “Conviene integrarla a todas las dietas. A pesar de que no hay obligación de comer, como el resto de alimentos, si eliminamos de nuestra dieta algún componente introduciríamos limitaciones y, por lo tanto, tendremos que poner más atención en lo que comemos para que no hayan déficits. La carne es una excelente fuente de proteínas, pero, sobre todo, lo es de hierro y de vitamina B12”.

La vitamina B12 no se encuentra a ningún alimento vegetal. “Por lo tanto, si no comemos carne, tenemos que prestar atención a lo que comemos y, seguramente, tendremos que suplir la vitamina con algunos suplementos, lo que indica que no es demasiado natural que una dieta requiera suplementos”.

El hierro es otro de los elementos imprescindibles que nos aporta la carne. “Evidentemente que otros alimentos tienen hierro, pero una cosa es que lleven hierro y otra que nuestro organismo lo absorba. Aproximadamente, entre el 20 y el 30% del hierro de la carne queda absorbido por nuestro cuerpo. En cambio, del hierro de las espinacas o de las lentejas solo absorbemos un 1%”.

Dr. Abel Mariné: “No tiene sentido reducir las carnes rojas en los menús escolares”

En la entrevista, el Dr. Mariné ha afirmado que “se tendría que comer carne entre 2 y 4 veces a la semana. Hay una guía de la Generalitat, ‘Pequeños consejos para comer mejor’ donde se recomienda esta proporción en los niños en edad escolar. Hay que tener presente que el menú escolar es una parte básica de la alimentación de muchas criaturas”.

Ante la estrategia del Ayuntamiento de Barcelona para reducir la ingesta de las carnes de los menús escolares, el doctor Mariné dice lo siguiente con claridad: “Reducir las carnes, sobre todo las rojas, hasta tomarlas solo una vez en el mes es una exageración. Desde el punto de vista nutricional, no tiene demasiado sentido. Otra cosa es si la persona toma la iniciativa de ser vegano/na. Entonces se tiene que llevar cuidado con lo que se come y tomar suplementos”.

Su recomendación general es que "el consumo de carne tiene que ser moderado. Es evidente que hay mucha gente toma demasiada. Pero el malo no es que coma demasiada, sino que no comen hortalizas, verduras o frutas. La dieta mediterránea tiene efectos beneficiosos para nuestro cuerpo y, además, contiene carne”.

Escucha la entrevista entera aquí.

Font: Onda Cero

 

 

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