PORCAT explica que la carne producida en Cataluña es segura

La carne que se produce en Cataluña es segura, sin residuos, y tiene que superar controles a toda la cadena de producción para garantizar esta seguridad a los consumidores, según ha explicado Ricard Parés, director de PORCAT, en el programa "Fet a Mida", de La Xarxa, que se ha dedicado a la producción de carne y su consumo.

Parés ha expuesto que la calidad de la carne puede ser, en parte, subjetiva, en el sentido que puede gustar más o menos, pero "la carne siempre es segura", ha enfatizado. Para garantizar esta seguridad se efectúan controles muy estrictos a toda la cadena de producción que, muy brevemente, comprenden el control de los piensos que comen los animales; el control a la granja donde se produce su engorde; el control durante el transporte animal, otra etapa del proceso de producción; el control en los mataderos; y, finalmente, el control antes de llegar al consumidor.

Consumo de carne

En este espacio televisivo también se han expuesto algunos datos representativos del consumo de carne en el Estado español, uno de los países de Europa donde se consume más carne. Así, en España se consume una media de 50 kilos de carne por persona,superior a lo recomendado por los nutricionistas. Las carnes que más se consumen son las de porcino y de averío, la industria cárnica representa el 25,2% de la industria alimentaria.

Nuria Mallén, portavoz del Colegio de Dietistas y Nutricionistas de Cataluña, expuso que el consumo recomendado de carne según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la Generalitat y el Colegio al cual representa, es de cuatro raciones de carne en la semana, entre carne blanca y roja, equivalentes a entre 400 y 500 gr. de carne pura sin hueso en el caso de los adultos, cantidad que se puede aumentar ligeramente en el caso de los adolescentes y disminuir en el caso de los niños de menos de 10-11 años. Por lo tanto, se está consumiendo más cantidad de carne de la recomendada.

Al respecto, Parés comentó que PORCAT no pretende entrar en cuestiones del ámbito alimentario, que corresponden a los expertos en nutrición, sino que representa el sector productivo y quiere exponer cómo se lleva a cabo la producción de la carne. "Lo que tenemos que comunicar bien es cómo producimos la carne, porque aparte del tema cuantitativo, está el cualitativo. Y aquí sí que nos ponemos muy, muy serios, porque trabajamos mucho para producir carne de calidad, que no tenga residuos" y, sobre estas cuestiones "a veces se habla sin datos" de la "carne de mala calidad. ¿Qué quiere decir de mala calidad? Una cosa es que te guste o no y la otra es que sea segura. El tema cualitativo puede ser subjetivo, pero en el de seguridad no podemos tener dudas; la carne siempre tiene que ser segura".

"El sector cárnico produce bien la carne y exporta mucho. No es para colocarla en los habitantes de aquí y que coman más, sino que, aunque hubiera una reducción, se destinaría a exportarla a otros países que no tienen la capacidad productiva que tenemos aquí", dijo Parés. Cataluña destina algo más del volumen que produce a la exportación que al consumo en su territorio.

Actualmente, exporta a muchos países del mundo, pero los principales mercados a los cuales abastece son los más próximos, de Europa, como Francia, Italia y Portugal, a pesar de que en los últimos años también se han impulsado las exportaciones al sureste asiático, como China, Hong Kong, Filipinas o Corea. Algunos de estos países se encuentran en fase de desarrollo y la demanda de la carne va en aumento.

"A medida que los países se desarrollan ya quieren comer mejor y el consumo de carne se incrementa. Lo que pasó en España y en Cataluña, en los años cuarenta, con nuestros abuelos, ahora está pasando en otros países. Ante la mejora del poder adquisitivo, lo primero que se quiere es consumir más productos básicos, como la leche, la carne ..., y se aumenta el consumo de carne", expuso Parés.

Equilibrio entre la producción extensiva e intensiva

Desde el punto de vista nutricional, "tanto da que la producción sea intensiva o extensiva", admitió Mallén. Solo hay diferencias de matices nutricionales en el porcentaje de grasa de la carne; en las granjas de averío donde los animales crecen muy rápido, tienen más músculo y el músculo capta más agua, por lo tanto se pierde un poco de porcentaje proteico. Puede haber pequeñas diferencias organolépticas entre un pollo de corral y el sabor de un pollo producido con otro sistema. Pero, en general, la nutricionista expuso que prácticamente no hay grandes diferencias, s la carne se produce en un modelo intensivo o extensivo y que lo que importa es la proteína de la carne. 

Al respecto, Parés defendió que tiene que haber un equilibrio entre la producción extensiva e intensiva y que el tipo de producción depende del entorno en el cual se ubiquen las granjas. Así, en países de Latinoamérica, donde hay pasto, el ganado vacuno puede criarse de manera extensiva; también en Europa, en países como Irlanda, con un clima húmedo, puede haber ganadería extensiva, pero este sistema no se puede usar en el centro de España, donde el territorio es árido, puso como ejemplo. Además, "si usamos un sistema exclusivamente extensivo no podríamos producir carne para todo el mundo", destacó.

En este sentido, expuso que, precisamente, después de la Segunda Guerra Mundial, uno de los pilares de la construcción de la Unión Europea fue producir alimentos para todo el mundo, dado que hubo años en los cuales la población no tenía acceso a los alimentos y ahora se ha conseguido, mediante sistemas de producción eficientes. La carne de averío y cerdo son las que más se consumen al ser las más económicas, pues se ha hecho un esfuerzo para que los precios de estos productos sean asequibles. En el caso del sector porcino, actualmente los ganaderos están perdiendo entre 30 y 40 euros por animal, pero el sector ahorra durante los años gananciales para hacer frente en los años de pérdidas, a fin de no repercutir los incrementos de costes en los precios para los consumidores finales.

Tendencias de los consumidores

Parès reconoció que, actualmente, hay una tendencia por parte del consumidor no solo a pedir una calidad directa del producto, sino también a que este haya sido producido en determinadas condiciones, de forma que los animales no hayan sido maltratados. "Es una realidad que existe y el sector se va adaptando", dijo. De todos modos, expuso que, a menudo, el consumidor pertenece al mundo urbano y desconoce la realidad del mundo rural y desmitificó que el sistema extensivo sea siempre el mejor para el bienestar animal. Así, en invierno, los animales de granja intensiva se encuentran más protegidos de las inclemencias del tiempo, mientras que en el sistema extensivo, donde los animales pacen en libertad, pueden morir algunas reses. "Todo es encontrar una balanza", concluyó. Por otra parte, Mallén dijo que, en lo que respecta a los modelos y hábitos de consumo, el ideal sería consumir carne o productos de proximidad. 

Sobre la mesa también se pusieron otros temas como las tendencias en la dieta, representadas por sectores de la juventud que empiezan una dieta vegetariània y después vuelven a comer carne (flexigans); o cómo se podrá hacer frente a la demanda creciente de proteína en el futuro. En este sentido, Mallén dijo que, como fuente de proteína vegetal, "las legumbres son una buena alternativa al consumo de carne" o, ante la alternativa a menudo mencionada de producir insectos, comentó que "aquí también consumimos caracoles o gambas", pero que ve más factible el consumo de harinas de insectos, más que los propios insectos. Ante las nuevas tendencias en la dieta, se advirtió que los productos veganos no son buenos en sí mismos por el hecho de ser veganos. Por lo tanto, se recomendó el consumidor leer bien las etiquetas cuando vaya a elegir los productos.

Para ver el programa entra en el capítulo 153 del espacio Fet a Mida.